Pour environ 60 coquillages de 2 escargots chacun

LE FLAN CARAMELISE AU PAIN D’EPICES

• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 500 g de crème
• 6 tranches de pain d’épices
• cassonade

• 250 g de céleri rave
• 1/2 L de crème fraîche
• Gelée de cassis

• 15 cl de Cointreau
• 15 cl de citron vert préssé
• 15 cl de sirop de canne
• 1 bouteille de 75 cl de Blanc Pétillant (en guise de champagne)

Pour 6 vacherins individuels :

La meringue (Sphères) :

• 100g de blancs d’œufs
• 100g de sucre semoule
• 90 gr de sucre glace
• 10 gr de fécule

Pour Mme Lacroix...

INGREDIENTS

• 250 g de pâte brisée
• 250 g de boudin
• 2 pommes